Purée collante ?

[momo]

Bonsoir,
je viens de faire une purée, elle est très collante...
A quoi c'est dû ?

A la variété de pommes de terre ?
Pas assez cuite ?

[FOST©]

Ca peut être en effet dû à la variété, certaines variété à pâte pas trop
ferme convienne mieux pour la purée, la cuisson est effectivement
fondamentale, une cuisson trop longue peut en effet la rendre collante
élastique. Le mieux est de piquer régulièrement les pommes de terres jusqu'à
ce que le couteau s'enfonce sans forcer et arrêter la cuisson aussitôt.Le
presse purée manuel est aussi le meilleur moyen de l'écraser ensuite.... Une
fois la purée pressée, beurrer abondamment, saler poivrer (+ noix de
muscade) mélanger en versant peu à peu la quantité de lait nécessaire.

[free]

Jamais d'appareil électrique, uniquement presser à la main !! Si non, on
peut coller son papier mural avec...
(mais ça peut être positif : ça empêche les invités de parler quand ça
colle...)

Post by FOST©
Ca peut être en effet dû à la variété, certaines variété à pâte pas trop
ferme convienne mieux pour la purée, la cuisson est effectivement
fondamentale, une cuisson trop longue peut en effet la rendre collante
élastique. Le mieux est de piquer régulièrement les pommes de terres jusqu'à
ce que le couteau s'enfonce sans forcer et arrêter la cuisson aussitôt.Le
presse purée manuel est aussi le meilleur moyen de l'écraser ensuite.... Une
fois la purée pressée, beurrer abondamment, saler poivrer (+ noix de
muscade) mélanger en versant peu à peu la quantité de lait nécessaire.
--

Post by momo
Bonsoir,
je viens de faire une purée, elle est très collante...
A quoi c'est dû ?
A la variété de pommes de terre ?
Pas assez cuite ?

[Dahu l'Arthropode]

Post by free
Jamais d'appareil électrique, uniquement presser à la main !!

C'est ça, mais je nuance:
Tu as dû utiliser un mixer. Je ne sais pas pourquoi, mais ça donne de la
colle (peut-être que l'amidon se transforme, quand dans la pâte à pain
quand on pétrit? mais ce n'est qu'une hypothèse).

Donc: l'idéal, c'est le presse-purée, manuel ou électrique, qui écrase au
lieu de battre. À défaut, pour de petites quantités, à la fourchette.

Dahu l'Arthropode

[CLAUDE BEDU]

Post by Dahu l'Arthropode

Post by free
Jamais d'appareil électrique, uniquement presser à la main !!

Tu as dû utiliser un mixer. Je ne sais pas pourquoi, mais ça donne de la
colle (peut-être que l'amidon se transforme, quand dans la pâte à pain
quand on pétrit? mais ce n'est qu'une hypothèse).
Donc: l'idéal, c'est le presse-purée, manuel ou électrique, qui écrase au
lieu de battre. À défaut, pour de petites quantités, à la fourchette.
Dahu l'Arthropode

Ne pas couper les pommes de terre en morceaux, les laisser entières ou
simplement en deux. bien fouetter la purée avec un fouet à main, cela donne
un meilleur résultat.